记得小时候，不爱正餐爱小吃，手里只要有点零花钱都想攒着买零食，即使长大了，多少人对记忆里的味道还是念念不忘。

小吃摊通常都散落在各个角落，想一次吃遍多种美味，只能从街头走到巷尾，一家家去买。有这么一个品牌，把湖南街头小巷的各色小吃搜罗到了一起，让吃货们可以尽情享用美食。

不说不知道，一说吓一跳，凭着售卖这些小吃，这个品牌居然在短短1年开出500家店，单店月营业额高达40万。

它就是顾湘里。

成立顾湘里，聚焦湖南小吃

一提起小吃，大家联想到的地方一般都是路边摊，价格低廉，盘踞街边这是大多数人对小吃的印象。而如今，随着消费升级，越来越多的小吃被做成连锁品牌，甚至进驻商场，传播至全国各地。

据数据统计，2021年全国餐饮门店总数里面有近1/3为小吃简快餐门店，数量多达73.2万家，这表明小吃品类正逐渐在众多餐饮品类中崛起，成为备受消费者欢迎的品类。

眼看着小吃品类的发展形势大好，一时间更多的人争相涌入了竞争的赛场，一大批街头小吃升级成为品牌。

进驻购物中心，打造复古场景

顾湘里不仅把几十种湖南小吃集合在一起，还把店搬进了商场，成为了全国首个进驻购物中心的湖南小吃品牌。

众所周知，购物中心的人流量大，但租金也相对较高，顾湘里把门店面积定在40-120㎡之间，每家店配备8-9个员工，这样一来能够节约租金成本，也能实现高效运作，提高门店的利润。

现在的消费者，在挑选餐馆上，除了注重产品的品质以外，对于餐馆的环境也十分看中，在这一点上，顾湘里通过别出心裁的长沙元素装修来吸引消费者。

深耕产品，竖立竞争壁垒

对于任何餐饮店来说，产品的品质都是吸引消费者的关键因素，特别是面对众多竞争对手，唯有深耕产品，竖立起竞争壁垒，让别人难以超越，才能保障品牌的可持续发展。

在成立顾湘里之前，为了收集湖南的各色小吃，走访了湖南大大小小的地方，耗时7年，最终集合了60多种特色的民间小吃，为消费者提供了多样化的选择，也提高了模仿的难度，为自己竖立起强大的竞争壁垒。

顾湘里在保留小吃正宗口味的同时，还对产品进行了优化，使产品达到科学、营养、安全。例如顾湘里的臭豆腐，用来卤豆腐的卤水是用冬笋、干香菇、浏阳豆豉调配的，且臭豆腐是自然发酵而成的，不含任何色素成分，散发着自然的食物香气。经过油炸之后，豆腐外皮酥脆，内里软嫩，包裹着咸辣的汁水，口感十分丰富。

建设供应链实现快速拓张

扶持加盟商提高门店存活率

顾湘里之所以能够在短时间内实现快速拓张，是依托于其在成立初始就着手打造的强大供应链，其中包括了食材的供应商、食品加工厂以及具备专业水准的冷链物流。

为了保障食品的品质和安全，各地门店所需的食材均由工厂进行统一的加工处理，随后再通过冷链物流配送到各个分店。

加工后的半成品食材，只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐，大大地提升了出品效率，缩短了消费者的等餐时间，同时减少了操作程序后能够节省人工成本。

正是依托于强大的供应链以及完善的加盟体系，让顾湘里在短短1年内实现了从0到100的突破，足迹遍布上海、江苏、江西等地。

顾湘里以集合式经营模式、多样化的产品、强大的供应链体系等多方面优势在餐饮市场中崛起，成为了小吃界的一匹黑马并获得了令人瞩目的成绩。

从它的身上我们可以看到，传统小吃虽然令人怀念，但与时俱进，在新时代中寻找创新的发展模式，才能让品牌在发展的道路上走得更远。