十大热门旅游城市、高铁抵达十大城市……据各线上平台数据显示，2021年假期，湖南再次位列十大热门旅游目的地。
在大家打卡长沙的诸多标签中，吃和喝一直都是流量焦点，不少人为了喝一杯茶颜悦色、吃一口正宗的辣椒炒肉，专程“打飞的”到长沙，到了当地，又被臭豆腐、辣卤、糖油粑粑等小吃吸引。

为此，许多餐饮人从中窥得商机，趁势对门店进行升级、改善经营模式。其中，种类繁多的湖南小吃成为最具挖掘空间的品类，并逐渐向着品牌化、连锁化的方向发展。

01.湖南小吃频频被挖掘，逐渐走向品牌化

亮眼的门头，标准化的产品......如今的湖南小吃已经不是记忆中的破旧小摊。在消费升级的大趋势下，一批湖南小吃品牌早已趁机进行了升级，不但改变了大家对小吃环境差、制作不规范等固有印象，还变得更有体验感和记忆点。

在全国拥有百家门店的顾湘里老长沙吃货铺，早在2014年就打出名号、并成为游客到长沙必打卡的小吃店，成功重做了湖南小吃。

它是怎么做到的？

传承+创新，筑牢产品基础

湖南小吃各具特色，种类繁多，要怎么选出合适的产品，又怎么呈现呢？

据红餐网（ID：hongcan18）了解，面对种类繁多的湖南特色小吃，顾湘里在一开始就组建了专门的研发团队。

该团队要求对湖南本地小吃有充分的了解，这样才能挖掘出符合品牌调性的小吃产品。此外，团队每年还会在全国各地走访调研，以选出适合大众口味的产品。

选出一样小吃后，团队就会对产品的大小、形状、口味等每一个细节进行多轮探讨，再经过有效的尝试后，才评估该小吃是否适合在市面上售卖。顾湘里的臭豆腐、特色卤粉、糖油粑粑等产品就是这样选出来的。

近年来，顾湘里更是不断在供应商管理上进行优化。

在配送方面，顾湘里已经形成以华中长沙为总仓，地区建分仓的配送模式。可以很好地保障门店食材的新鲜度和供应的及时性。

而品牌在持续优化后端的同时，也不忘持续助力加盟商。据了解，除了常规的门店经营指导、宣传指导，在一些特殊时刻，顾湘里还会给予加盟商更多支持，比如在去年疫情最严重的时候，免除了全加盟商两个月的管理费。

最近，顾湘里又推出了新的合作政策，与加盟商风险共担。不仅从投资金额上减轻了加盟的负担

“因为我们想把顾湘里做成传承性、持续性的品牌，把长沙乃至湖南的特色小吃传递到全国各地。”